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・信州の山野に自生している山クルミと西洋クルミが自然雑交配したものの中から優れる個体を選抜して現在に至る、長野県が生産量日本一のクルミ品種です。紀元前の古来から人類に食されていた自然食品です。

・日本に自生している胡桃の大半は鬼胡桃といい、核が非常に堅くゴツゴツしていて仁が取りだしにくいものですが、食味は改良栽培種の信濃クルミ(菓子クルミ)は中身の大きさ、殻の割りやすいさで優れています。

・クルミ科クルミ属の落葉高木の総称で、樹高は8m〜20mの高木になります。秋の10月〜11月頃に熟して落下したもの、および強制的に落下させた実を集めた後、水を張った容器に入れてから、数回水を交換してから、実の果肉部分を剥いて露出させ、乾燥させたものが、ご存じのクルミの姿です(要するにクルミの姿そのものは、木の実の種「核」にあたり、食べる部分は、その中の「仁」と呼ばれる箇所になります。有名な「仁」に杏の種の中身「杏仁」がありますが、それと同じです)